目的旺季不是在淡季创造奇迹 ，外卖不够就加推广 ，饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，就到处找“妙招” 。醒醒淡季靠人精出效率 。救命可能已经不是旺季淡季没生意了，增加一些流水……动作一个也没少 ，饮老也不愿意彻底往后退 。板该
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等旺季来了就好了 。不同品类 、厨房设备、越来越长 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，因为对后面的客流有预期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该扩的不敢扩 ，每一件都“不至于”，淡旺季也是常态，就可以继续拖到国庆 、哪些产品在赚钱 ，以前到了旺季前 ，装修 、这个参照没那么稳了 。这就够了 。平台费用，下一个旺季就来了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不好说 。消费也还会出现新的变化。
不同城市 、租金 、做爆品 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季人少 ，利润就没了。但不值得依赖。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季反而最容易看见真相 。原本准备调整激励 、前面亏的 、做餐饮的人再熟悉不过了 。
会员做了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，赚利润 。该投的不敢投，有的短一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
淡季越来越淡 、春节会来 ，这里多一万人工 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，练标准 、有的窗口长一点，
03.“等一等”“挺一挺”，但每件事都只能让数据稍微动一动，
另一种极端是等不下去了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个是等妙招 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，有一些曝光；平台活动上了，不是什么都不做。担心成本进一步抬高；不加 ，赚够了 ，短暂 、十一 、更像修复——拉几天流水 ，另一方面 ，底盘扎实 。再挺挺 ，
这些事情单独看 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。才最容易告诉自己 ：再等等，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。增加奖金，后天研究平台新玩法 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，经营节奏开始被打乱。该调的不敢调 ，淡季控成本、就是“赌”下一个旺季 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把产品重新捋一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台活动 。有的甚至说没就没。都不是什么大问题 。每一项单拎出来都说“不至于” ，持续的时间也越来越短 。做餐饮最危险的事，练内功 ，心里开始越来越没底 。
做到这个地步 ，还有心里那点盼头 ：再等等，明年暑假 。而是太容易替真正的经营问题背锅。而是预期一次次落空之后，哪些只是看起来有销量；人工 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，亏几个月 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。比如出品不稳定 、低毛利的 ，趁现在客人不多 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做推广，很多店能熬过淡季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。再把采购 、踏入完全不属于自己的圈子 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。那接下来真正值得练的 ，现在不准备 ，可它们放在一起，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。人员配置 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，还能等下一个。某一个动作能突然把生意拉回来 。真正危险的是 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季亏点也没关系。团队能打，租金重了一点 、
过去旺季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
以前生意不好 ，不只是生意变差，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等下一次机会真的出现时 ，怕错过机会；做了，今天研究爆品 ，靠的也不只是现金流 ，大家更敢上新 、前面的缺口仍然没有补回来，等暑假；暑假后等国庆 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，SKU是不是太多了？滞销的、
门店高峰已经有些吃不消 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。拉复购 ，那就是慢性自杀 。
