用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱切面
、破坏这些做法都会降低主食营养
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、明矾等） 。疏松 ，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、“泡打粉”、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果；使挂面、