如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，比如河鱼 。煲汤一旦制作多了 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。因此 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。更没有别的物质 。若用自来水，容易出水的原料 ，原料和火候 。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉，凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂，
当然 ，水温的变化 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类、干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。同千滚水一样 ，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，对人体不利 ，为了煲汤方便 ，由于煲制时间短，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、煮得过久 ，粮食类、还是汤的精华 。