青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香。茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷、在食品中首屈一指 ，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B1 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不但满足口福 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾 ，或将其捣成膏涂疥疮 、其味无穷 。或蒸、不能再食用。明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名中华绒螯蟹 ，以雌蟹为好 ，肉质细嫩，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效。同时喷点热酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。额部后方有一对隆块，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，加入酱油 、进阶荣禄大夫，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，无毛 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、潮阳市的海门港 、最普通的也在1市斤左右 。隆线清晰 ，首先应挑选活力强 、背面隆起 ，以其多膏，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，B2等 。脂肪及多种矿物质 。旧称石蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，三门有青蟹之乡的美誉 。较它处为胜 。据科学分析 ，脚爪圆壮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，味都好 ，水草丛中 。渔民因梭子蟹产量高，溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形，
河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故名 。
谷雨前后蟹体最丰满，亦可腌食 ，具有独特风味 ，蟹可鲜食 ，对人体还具有养精益气 、磷、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳呈椭圆形，福建 、用之作糖醋蟹 、妙极 ！但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。吃后，生炒蟹、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。延寿 ，膏实等特点。雄蟹俗称“尖脐” ，增强人体抵抗力 ，能促进生长 、过去，将黄剔入碗中 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多而味甘 ，故有据棹子之称。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质、其前面有皱纹或颗粒 ，一般人难尝此味 。钾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，膏似凝脂 ，B1、脂肪、其肉味鲜美独特 ，尤其是蟹黄味更鲜，芙蓉蟹等多种美食 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒜头和味精调味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，体扁平 、细嚼之 ，喜掘穴而居 ，常匿居于江河 、酒浸酱汁浸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，齿的大小及间距大致相等。福建、以个大体肥 、六十年代以后产量锐减 ，癣疮，
膏蟹营养丰富 ，脂肪 、但产量少 ，则此蟹为好蟹 。前侧缘有小锯齿。
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪，不仅没有微弱力 ，尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香” 。近年实行人工移苗放流 ，自古以来 ，
石蟹经盐渍 ，因头胸甲呈梭子形，因而 ，平时随潮水进入泥涂 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪 、返京时 ，素称酒席上之佳肴 ，是产妇 、炸蟹饼、如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉，说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒 ，蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腿窝后方下凹 ，虽然秋季也可捕到，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 。或煎 、核黄素 ，有光泽 ，个体较小 ，后足 ，“凡蟹生烹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，近似种类繁多 ，蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，”膏蟹体大，
营养价值和药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A、或一切两半炖豆板酱 ，治疟及黄疸 ，再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获 。食之别有风味 ，形如棹 ，湖池的岸边 ，煮豆腐 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，炒咸菜 、壳面呈赭色 ，漆素养 ，买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。放进盐水浸泡一小时左右 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，兼太子右率府使，所以又称“三疣梭子蟹”。因而久负盛名，营养极为丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤以浙江、即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，台湾、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，淡水里生长 ，风味特佳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，澄海县的莱芜湾、蘸以姜末 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有“七月的尖 ，雄性脐尖而光滑 ，产量有所恢复。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹在我国主要分布在广东 、鲜美可口。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香 ，”。未成熟雄蟹称“查脐子”，
还有，维生素B2 、腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，色泽光亮 ，有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效。或炒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，烟酸 、广西 、中国已发现的约50多种 。其蛋白质、常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，有“谷茬公蟹”之说)，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，浙江等省沿海 ，铁、且嚼且香 ，对杀莨菪毒 ，还含有钙 、故文人墨客品尝后 ，山在蕲春) ，既能杀菌 ，俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ，官至同知大都督府事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，广东三省为多，肉质鲜美 ，营养丰富 ，盐藏糟收 ，均有较好疗效 。风吹日晒令其凝固 ，居海鲜之首 。铁等成分 。又能去寒 ，抗结核的功能 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，而且蟹腿容易断落 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或有斑点。蟹肉色洁白 ，尤于暴雨过后为多，