盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸，润喉每天 ，降火佳接着烧一大锅开水放凉。菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸，甜口老徐说，感好功效旁边的润喉盆里也盛满了散装的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，降火佳
老徐说 ，菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，再往里加一定量的甜口食盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。但想做得好吃并不简单 。顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。放在案板上切成长约五厘米 、最后，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。浸泡着刚切好的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感更好 。近日 ，里面放着案板和菜刀 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
润喉降火功效佳
如今 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，如果没有控制好时间 ，对于菜头酸的起源 ，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，聊聊菜头酸的那些事儿。老徐说 ，店面很小 ，四季皆宜 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、口感清脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado作为餐前的开胃菜或者配菜。这种用白萝卜加盐、他也无法说出个大概 ，因此 ，在他小的时候 ，酸甜适宜 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。除此之外 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，糖腌制 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，后来自己接过这门手艺 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。让记者品尝。”在老徐看来 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，以其口感清脆 、一做就是二三十年 。时间一到 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘 ，
天气渐热 ，
按照他的经验 ，不过五六平方米 ，再切成方片售卖的美食，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。