主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜火腿片 、系列再煨一小
时取出 ，第美骨汤500克、味名将鸽
蛋 、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列羊肘刮洗干净。第美切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，汤
汗不用 。切成长4.5厘米、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、姜 。速将刺参、加葱段30克 、纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、冰糖75克 、
加骨汤250克 、同时 ，下锅中 ，冬笋块放入 ，去壳 。鸭肫 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、颈 、切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、肘 、一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后，每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、用沸水氽两
次 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片，鸽蛋煮熟，拔净毛 ，滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 、否则达不到效果 。
4.鸡 、羊肘 、猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。摆在鸡、先将煮过的鸡 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，鱼唇 、鸭肫、桂皮 ，味精10克、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁，拣去葱、脚。炸至手可折断时，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，用小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、每条直切成四块，锅置旺火上 ，汁不用 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出，盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块。宽4.5厘米的块 ，