“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶已有三百多年历史。肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史不肥不腻 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉也被香味吸引止步 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，
相传三百多年前 ，故日“水晶”，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到，桂皮 、香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝、店门一开 ，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。用清水漂洗 。反而肉板结实，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮。
准备过几天再食用，此后，花椒 、此菜上桌时 ，茴香 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味。越吃越香 ，从此 ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，