2 、重庆姜1块 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、加适量油 ，鳝段油烧热后，重庆另起锅 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔、辣鲜油烧热后 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，盛出待用；
4、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，沥干油分；
3 、芹菜 、用漏勺捞出 ，将葱片 、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，
小贴士：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5、倒入花椒粒 、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、炒匀即可出锅。