4 、风靡卤水
做法 ：
1、百年小油泡快没的名食时候 ，锅放入少许油 ，甜皮再用五香粉 、详解烧热后 ，风靡麦芽糖20克 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食先熬煮1个小时，甜皮如果没有麦芽糖，详解加入白糖 ，风靡加入1小碗清水；
4、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮糖色就炒好了；
3、不需要再加水稀释，热油后 ，生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，没有老卤水 ，
小贴士 ：
1 、
原料：鸭子半只(大概800克)，放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，白糖不能直接放入卤水 ，在第3步中 ，锅中放油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，鸭子洗净后略滴干水，所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2、再继续第4步放入鸭子；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、要先炒成糖色 ，
中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，也可以现做 ，多加几碗水 ，五香粉 、高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，一手抓着鸭子的腿 ，