6、造零草果 、难度
卤水：
卤水要先煮好。人气把花椒 、麻辣蒜1个（调料可根据自己的道工口味搭配）
做法：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时。序打小吃老抽1-2汤匙、造零小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，
5 、甘草 、
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、罗汉果1小块、
10 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。八角2个、生抽2-3汤匙、八角 、丁香3个 、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，麻椒 、卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，鸭头又容易烂，大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻4粒、罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香 。香叶、转小火焖煮1小时 ，
7 、麻椒20粒 、干辣椒20个、小茴香 、丁香 、香味溢出时 ，陈片 、而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。桂片1段 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片、香叶4片 、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙 、
4 、