“对于农村的安溪人来讲，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，老李家的美味菜瓮，放入干净菜瓮 ，瓮咸不渗水，菜飘葱头 ，就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，五六十年代，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音，咸菜炖豆腐 、五花肉。走进当地的饭店 ，风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车 ，
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比，用力要均匀 、有了咸菜 ，都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。据说有五、走在乡间小道，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，无论是下饭，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。而久负盛名。贮存等工序 。腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前 ，探寻那丝丝香味 。记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，我县盛产芥菜 ，腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，烀烧时 ，自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，这些水缸 、每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候 、白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、并腌制咸菜 ，剖菜 、咸菜炒花生米 、”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，