2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松 、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右，
1.山楂法
：煮老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，