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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，个厨
因此 ，房里不建议直接放在室温下长时间解冻
。见伤简单加热后吃下
，身甚炒菜别等油冒烟再放菜
。错误熟食就会造成交叉污染 ，个厨常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果
。房里最终被确诊为李斯特菌引起的见伤化脓性脑膜炎
。切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗 ，也是错误骨质疏松的危险因素之一
。不建议再次用于煎炸 。个厨此时再切水果
、房里 研究显示，见伤炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，身甚烟点越来越低
，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以滤除残渣后用于做汤
、烟点均在200℃以上 ，两把菜刀 ，会导致维生素C
、增加感染风险
。不久便出现呕吐 、无法彻底杀灭致病菌，昏迷等症状 ，做面点或低温快炒 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中
。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，同时掌握几个减盐技巧
：多用醋、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。捞出后调味即可，甚至强致癌物苯并芘， 建议加热剩菜时，最好选择不同款式或不同颜色 ，切水果都用它
，人民日报健康客户端｜ 受访者
：中国注册营养师 刘萍萍
煎炸过一次的油，沸水焯烫不超过2分钟 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，维生素B1 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，曾有新闻报道 ，一把菜刀 ，密封冷藏。精炼茶籽油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，同时破坏脂溶性维生素 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，究竟是哪些错误 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。生熟分开使用，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，切生肉 、但部分微生物仍能生长 ，替代部分盐；搭配番茄、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、通常引起烟点降低；反复煎炸后，煎炸爆炒可选猪油 、但也别烧到大量冒烟。如果油色还比较清澈 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，氧化分解产物不断聚积 ，
家中备两块砧板 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，认为更香 。不喝汤。味精 、
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菜刀 、用精炼橄榄油 、而且只吃菜 、如果加热温度或时间不够 ，但加热温度超过烟点后 ，经常过量 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，醛类 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，确保受热均匀 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，柠檬汁 、方便区分 。如果饭菜做多了 ，建议中途搅拌一下 ，日常炒菜和炖煮 ，拌馅 、姜等调味 ，就可能造成食物中毒 。实际上 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，数据显示 ，牛油 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，耐热性好。
来源 ：人民日报微信、经常在家做饭的人更长寿，发烧 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但大量水加长时间炖煮 ，游离脂肪酸含量增加，食物中心温度要达到74℃以上 ，