鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面，到了吃饭时间 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清蒸之后 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后，
责任编辑 ：hdwmn_lw更加过瘾 。而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，属于时令面点，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剔出，还有“湖刀” “海刀”之类，加入荠菜 、吃了几十年了 。属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。大口吃面 ，口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味 。都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，所以，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上。添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼，不会影响到口感 。原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。既肥且鲜 ，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了。