菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，表示尊敬。调味盘 、八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，鱼脊朝向主宾。茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、因鱼腹刺少，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。要注意礼貌 ，