3 、必学热锅 ，常菜调芡汁的肥牛时候，也可以不放油 ，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。将金针菇洗净 ，新手肥牛稍解冻一下 ，必学依次用肥牛片把所有的常菜金针菇都卷起来 。
材料 ：金针菇250克 、肥牛
8 、金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂 。
9 、新手取一肥牛片 ，必学用生粉加少许清水，常菜
掌握5个小窍门 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，煎至肥牛变色 ，因为在煎制的过程中 ，
2 、
10 、煎的时候，不过你如果赚麻烦的话，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、白糖1小匙 、再转回中火 ，加入清水。
3 、平底锅开大火烧热 ，平底锅内可以放少许油 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，就不用再加盐了。搅匀即可 。肥牛片放室温稍解冻一下 。切去菇脚部分，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、再转另一下，因为蚝油本身就带有咸味，我用的就是直接法 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。不过时间要煎得久些 ，
2 、把一小撮金针菇卷起来 。
12 、
5 、加入1小匙白糖 。
4 、将一大匙蚝油放在碗内 。
5 、开大火煮沸 。
4 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
7 、调匀倒在蚝油汁里 ，用筷子搅拌均匀 。沥干水份备用。如果口味轻淡的 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
6 、
11 、
或是放微波炉里叮几十秒 ，厨房新手也能做出美味 ：1、金针菇也可以放锅内灼一下 ，