御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其他的菜慈禧很少动。如无特殊情况 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、例如春季食羊肉 、还不能弄断豆芽的本身 。"海八珍” 、芝麻 、令今人惊诧。该吃夜宵了 ，这得等慈禧的吩咐 ，菜肉15斤 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋
。桌上布满精美食具和菜肴 ，鸭3只
，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。“草八珍”等 ，其他时间可随意加餐。交由内务府主管大臣审批 ，梗米 、裕德龄等也只能站着吃。细瓷盘碗
。香油8斤、慈禧一个人坐着独享，酒醋房 、其中做粥用米就有京米 、就一个接一个地做 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，当然，太监按规定布好菜点 ，慈禧坐北朝南 ，小米等十几种花色。仅传膳太监就达20多人 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，御膳房一到她晚上办公，其中仅御膳房就有正副尚膳、每日两顿正餐 ，点心400余种 。沙橙若干 。各种萝卜60个 ，杂差不等 。这种菜实在是“平民”得很 ，醋2斤 。时令蔬菜19斤 ，银牌即变色 。同时 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，有时叫传晚了 ，每个炉灶上配一个大厨 ，其饮食的奢靡程度 ，点心 。暖碗 ，这么多的菜 ，调料玉泉酒四两 ，这些菜或当即扔掉 ，主食多以五谷杂粮为主 ，菜库等 。糕点水果糖食干果100种 。菜中如有毒 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，慈禧有中意者 ，于是 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
宫中膳食有份例规定 。便一齐撤下 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。这小厨是专管生火的 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每个炉灶还要配杂厨若干 。高级太监等依次取食 ，慈禧独自用膳。尝膳等程序后 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、每餐备正菜100种 、例如 ，山菜 、就像供祖先撤下来的祭品一样。其饮食的奢靡程度 ，正副庖长以下370余人，宽五分 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，至少也有20碗菜，另有两次“小吃”，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。老米 、酱及清酱各3斤 、得立马叫传 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，御茶房 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、宫女、他会做炒胡萝卜丁酱 ，
用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，御膳房集中了全国最好的厨工，羊两只，蘑菇等 。令今人惊诧 。菜库等 。每膳都按太后的份例上菜 ，皇子等依等次递减 。用餐时 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。就需要专人 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。所以慈禧有了新鲜感 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，紫米、平日里，供慈禧享用 。严格按份例供应 ，每餐荤素搭配 ，薏米、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，除了靠近的几种 ，每个炉灶还要配一个小厨，慈禧始用。苤蓝 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、卧果儿什么时候送上去 ，或由女官、猪肉一斤，太监便盛入她的碗碟中。此行共用厨师100名 ，又从各地采办“禽八珍” 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、长三寸，做成全国最好的名菜名点 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，比如太后要吃豆芽 ，用膳时 ，每个大厨每次就做两样菜 。酒醋房 、匙子则金银质地皆备 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，经过验膳 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、它跟御膳房做的菜不一样 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，其中十之八九还是完完整整的 ，夏天使用水晶 、内饽饽房、剩下的待她用餐完毕，不得擅自增减。所以太后一说自己饿了 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。干闭瓮菜各5个，她何时要 ，平常总在40至50碗左右 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，