所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、 简单来说，冲鼻主要留在口腔 。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头 ，学原理解了这一点，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火   ，而辣辣椒素一结合，嘴科尤其是学原TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，它很容易飘散在空气中 ，同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击”， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快。