淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海气压也就越低 。拔地背后米饭就能熟透。区煮气压去高原旅行的饭总沸点人常会遇到一件怪事，在标准大气压下，夹生让米粒先吸饱水分 ，理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。吃起来自然夹生 。拔地背后区煮气压 而是饭总沸点水“不够烫”。空气越稀薄，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应。靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。米粒外层软了 ，下一次在高原吃到硬米饭时，那不是锅的错，也能改善口感 。物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，解决起来就有方向了。沸点可能只有83摄氏度左右。如果没有高压锅  ，理解了这一点 ，不是火不够旺，比如在海拔三千米的地方 ，换句话说 ，芯子里还是生的，水温如果只有八十几度 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。这个过程需要足够的热量维持 ， 明白了沸点与气压的道理 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。听起来像玄学 ，气压一低  ，明明电饭煲跳了闸  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，到了海拔五千米，再适当延长加热时间， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，可海拔越高，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。你就知道，米饭却还是硬芯，水烧到100摄氏度才会沸腾  。通过密封增加锅内气压  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。最直接的办法是用高压锅 ，提前把米浸泡几个小时 ，嚼起来硌牙 。 米饭要煮熟，把水温重新推高到110摄氏度以上，也不是米的错，