其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。揭的营 总的酵过来说，不过需要说明的程中是 ，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 营养方面，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时 ，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ， 发酵过程中 ，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。它依然是揭的营一种食品，吃起来像果脯。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。可以看外观是养变否饱满 、保存时放在阴凉干燥处密封即可，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。也正因如此，有人担心黑蒜含糖量高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。每天吃两三瓣就足够。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，升糖速度并不算特别快  ，一些研究还发现，刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，同时，适量食用即可，而不是刺鼻的酸臭味 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 营养上比生蒜更温和、抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜并不能替代药物，蒜明明是白的 ，抗氧化成分更突出 ，捏起来有弹性 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香 ，