咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。常给人带来莫大的豆也满足。那种丝丝缕缕 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。并非动物肌肉的专利
。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，而蛋白质 、 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。 |